文章來源：《國資(zi)報告》雜志 發布時(shi)間：2021-03-31
進入新時代，人(ren)們對高(gao)質量航空(kong)(kong)旅(lv)途有了更強烈的需求。航空(kong)(kong)食品(pin)作為(wei)長期以來影響(xiang)人(ren)們旅(lv)途體驗的一大痛點(dian)，也成為(wei)一些航空(kong)(kong)企業通過改革(ge)實現品(pin)牌進階的發力點(dian)，這其中就(jiu)包括(kuo)東方(fang)航空(kong)(kong)食品(pin)投資有限公(gong)司(si)（以下(xia)簡稱東航食品(pin)）。
2016年，東航(hang)集團正式確定以(yi)全面深(shen)化(hua)(hua)改革為(wei)主線，以(yi)國際(ji)化(hua)(hua)東航(hang)、互聯網(wang)化(hua)(hua)東航(hang)為(wei)引領，以(yi)打贏(ying)轉型(xing)發展(zhan)、品牌建設、能力提(ti)升新三(san)場戰役為(wei)保障，以(yi)實(shi)現“世(shi)界一流、幸(xing)福東航(hang)”為(wei)愿景的“1232”發展(zhan)新思路。
“東航(hang)食品(pin)(pin)立(li)志建設成為具有行(xing)業領(ling)(ling)先地位的(de)國際化食品(pin)(pin)餐飲企業。”據(ju)東航(hang)食品(pin)(pin)總經理張蘭海(hai)介紹(shao)，近年來，在東航(hang)集團“1232”戰略發(fa)展(zhan)思路(lu)引領(ling)(ling)下，東航(hang)食品(pin)(pin)以市場為導向推進改革，通過(guo)重點品(pin)(pin)牌(pai)計劃的(de)逐步落實，在品(pin)(pin)牌(pai)進階的(de)道路(lu)上堅定邁進。
航空食品企業進入變革期
盡管遇到重重挑戰，但(dan)中(zhong)國民航市(shi)場未來(lai)仍將(jiang)迎來(lai)持續發展階段，航空食品配(pei)餐市(shi)場也將(jiang)繼續擴大。
經過多年的(de)發展，我國已擁有(you)超過 130 家(jia)航空食品(pin)配餐企(qi)業以(yi)及數以(yi)千計(ji)的(de)供應商，為 135 家(jia)海(hai)外航空公(gong)司、8 家(jia)港澳(ao)航空公(gong)司及國內 40 多家(jia)航空公(gong)司提供航空餐食服務。
據業內(nei)專家預測，未來一(yi)二十年，我國航空運輸業仍將保持(chi)較(jiao)快速度增長，航空食品配(pei)餐市場也將以相(xiang)同的(de)速度擴大。
同時(shi)，根據IATA（國(guo)際航空運(yun)輸協會）預計，2024 年中國(guo)將超過美(mei)國(guo)成(cheng)為(wei)全(quan)球最大(da)的 航空客運(yun)市場，到 2035 年中國(guo)旅客數量(liang)將達到 13 億人次。
這些將為(wei)航空(kong)食(shi)(shi)品企業提(ti)供(gong)大有可為(wei)的(de)天(tian)地(di)，為(wei)航空(kong)食(shi)(shi)品行業的(de)發展提(ti)供(gong)廣闊的(de)空(kong)間(jian)。
近年來，航空(kong)企業之間的(de)(de)競爭呈(cheng)現(xian)集團化、國際化的(de)(de)新格局。面對著壓力(li)空(kong)前的(de)(de)市場(chang)環境，以及追求更高品質餐飲的(de)(de)客戶，航空(kong)食(shi)品企業進(jin)入了(le)變革期。
面對未來的市場機(ji)遇，各大航空食品企業(ye)也(ye)正(zheng)在積極采(cai)取(qu)相應的策略(lve)進(jin)行布局。
比如(ru)，創新食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配餐(can)的生產技術、工(gong)藝、方法，使航(hang)空(kong)(kong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的色(se)香味形滿(man)足旅客不斷增長的飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要求；創新食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配餐(can)的品(pin)(pin)(pin)種(zhong)和結構(gou)，加(jia)強(qiang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配餐(can)的研究，積(ji)極開(kai)發特(te)色(se)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、風(feng)味食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，打造有(you)特(te)色(se)的航(hang)空(kong)(kong)餐(can)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)牌；與航(hang)空(kong)(kong)公司聯手(shou)，細分(fen)市場(chang)，細分(fen)用戶，推行(xing)航(hang)班食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配餐(can)差(cha)異化(hua)供應辦法；充分(fen)利用航(hang)空(kong)(kong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌和航(hang)空(kong)(kong)集(ji)團資(zi)源開(kai)拓地面食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)，如(ru)貴賓廳、候機(ji)樓、社會餐(can)飲(yin)等。
“航空食品企業迎(ying)來高質(zhi)量(liang)發展(zhan)時期(qi)，必(bi)須通過變革(ge)實現自我(wo)重(zhong)塑，這是(shi)市場經濟(ji)發展(zhan)的必(bi)然(ran)結果。” 張蘭海告訴記(ji)者。
與國(guo)內其他航(hang)空食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)相(xiang)比(bi)，東航(hang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)在業(ye)界有著一(yi)段(duan)光榮的(de)歷史，從1982年(nian)“北京航(hang)食(shi)(shi)上海配(pei)餐間”到1986年(nian)的(de)“上海東方航(hang)空食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)有限公司”，后者是上海第一(yi)批(pi)中外合資(zi)企業(ye)之一(yi)。到2003年(nian)，中國(guo)東方航(hang)空集團公司與中國(guo)東方航(hang)空股份(fen)有限公司共同投資(zi)3.5億(yi)元(yuan)組建(jian)為現(xian)在的(de)東航(hang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)公司，開啟了集團范圍(wei)內航(hang)空配(pei)餐企業(ye)的(de)重(zhong)組整合。東航(hang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)自組建(jian)以(yi)來(lai)，確定了以(yi)航(hang)空配(pei)餐為主，拓展相(xiang)關業(ye)務(wu)(wu)，適度多(duo)(duo)元(yuan)化(hua)經營的(de)發(fa)(fa)展戰略。十多(duo)(duo)年(nian)來(lai)，公司在鞏固主營業(ye)務(wu)(wu)的(de)同時，逐步開發(fa)(fa)新的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，進入新的(de)業(ye)務(wu)(wu)領域，大力發(fa)(fa)展非航(hang)業(ye)務(wu)(wu)，逐漸發(fa)(fa)展成中國(guo)規模最大的(de)航(hang)空配(pei)餐板(ban)塊。
東航食品以改革為助力、市場為導向發(fa)展(zhan)品牌，并(bing)不是一蹴而就的(de)，經歷了一個長期的(de)積累過(guo)程。
早在(zai)2015年，東(dong)航(hang)食品各(ge)下屬(shu)公司全面承接屬(shu)地(di)的東(dong)航(hang)貴賓廳餐飲(yin)服(fu)務保障工(gong)作，希(xi)望(wang)通過為貴賓廳旅客提供(gong)融合中(zhong)國(guo)文化且具有地(di)域特色的飲(yin)食，開啟自主品牌突(tu)圍和(he)高質(zhi)量發展之路。
令東(dong)航(hang)食品感到欣喜的是，在2016年東(dong)航(hang)集團的“十三五”規(gui)劃(hua)中，其被定位為(wei)(wei)戰略發展產(chan)業。為(wei)(wei)其進一步提升(sheng)服(fu)務能力、延(yan)伸產(chan)品價(jia)值鏈(lian)、拓展經營領(ling)域提供了(le)助力。
在此基礎上，東(dong)航(hang)食(shi)品(pin)開始著手打造品(pin)牌(pai)特色餐飲，探索航(hang)空配餐生產模(mo)式的變革。
從“用心做好一碗面”開始
東航食品(pin)的品(pin)牌突圍，從“用(yong)心(xin)做好一(yi)碗(wan)面(mian)”開始(shi)。
“出門的(de)餃(jiao)子，回(hui)家的(de)面”，這句在(zai)北方流行的(de)俗語，引起了東航食品(pin)管理團隊的(de)關(guan)注：如果通過飲食能讓(rang)顧客有家的(de)感覺，是不是就能牢牢記住這個品(pin)牌？
2017 年(nian)初，東(dong)航(hang)食品(pin)(pin)以市場為(wei)導向進(jin)行改革，成(cheng)立(li)了(le)品(pin)(pin)牌管理委(wei)員會，以品(pin)(pin)牌為(wei)平(ping)臺拓(tuo)展業務，制定了(le)推出系列(lie)口(kou)碑產品(pin)(pin)、重點(dian)打造“東(dong)航(hang)那碗面”的品(pin)(pin)牌計劃。
東航(hang)食品制定了統一(yi)的(de)服務(wu)(wu)標準，并凝練成(cheng)一(yi)本 39 頁的(de)《東航(hang)那碗面服務(wu)(wu)手(shou)冊》，其(qi)服務(wu)(wu)標準涵(han)蓋了品牌標識(shi)和定位、產(chan)品規范、工(gong)作(zuo)標準及程序、情景應對(dui)、產(chan)品研發等具(ju)體內容，具(ju)有(you)較(jiao)強的(de)可(ke)操作(zuo)性，能(neng)夠讓一(yi)個新(xin)進員工(gong)很(hen)快掌握要領，與公(gong)司(si)形成(cheng)共識(shi)。
據介紹，東航(hang)(hang)那(nei)碗面的(de)發展(zhan)，是東航(hang)(hang)食品依(yi)托自身和(he)東航(hang)(hang)主業(ye)渠(qu)道，先(xian)(xian)地面再空中，先(xian)(xian)內部市(shi)場(chang)再外部市(shi)場(chang)的(de)一(yi)個逐步發展(zhan)壯(zhuang)大的(de)過程。
2017年6月(yue)，從(cong)西(xi)(xi)安航食(shi)開始，“東(dong)航那(nei)碗面”陸(lu)續在上海、云(yun)南、甘肅(su)、青島、山西(xi)(xi)、武漢等航食(shi)推(tui)廣。
到當年年底(di)，已在(zai)東(dong)(dong)航食品(pin)所有下(xia)屬(shu)公司保(bao)障的東(dong)(dong)航貴(gui)賓廳提(ti)供“東(dong)(dong)航那碗(wan)面”產品(pin)與服務，設(she)計(ji)并(bing)推出各具地方特色的面食產品(pin)20余款。
同時(shi)，在(zai)東(dong)航(hang)(hang)食(shi)品總廚團隊不下百余次的(de)面食(shi)測(ce)試基礎上(shang)，東(dong)航(hang)(hang)食(shi)品在(zai)上(shang)海、昆明(ming)、西安、成(cheng)都(dou)、山西、甘肅(su)航(hang)(hang)線(xian)的(de)東(dong)航(hang)(hang)航(hang)(hang)班也配備了“東(dong)航(hang)(hang)那碗面”。
為打造“東航那(nei)碗(wan)面(mian)”統一(yi)的(de)服(fu)務(wu)標(biao)準和品牌形象(xiang)，東航集團(tuan)旗下服(fu)務(wu)全鏈條啟動了全面(mian)支持。從(cong)地(di)面(mian)服(fu)務(wu)部在貴賓廳的(de)推廣執(zhi)行，到(dao)客艙服(fu)務(wu)部配合機上(shang)服(fu)務(wu)模式創新，從(cong)品牌管理委(wei)員會重點(dian)打造“東航那(nei)碗(wan)面(mian)”的(de)品牌計(ji)劃到(dao)黨委(wei)宣傳(chuan)部的(de)媒體(ti)資源助推，各種合力推動了品牌的(de)傳(chuan)播。
東航食(shi)品通過精(jing)細化管(guan)理和(he)用心的服務，逐漸形成了良好口碑，影(ying)響力(li)也越來(lai)越強。比如，復旦大學管(guan)理學院就將“東航那碗面”的故事挖掘成了EMBA案例。
近兩年來，“東航(hang)那碗面(mian)”完成(cheng)“上天(tian)、入地、下海”式的(de)推廣。除了航(hang)空(kong)方面(mian)，還隨中國(guo)南極(ji)科考團“遠征(zheng)”南極(ji)，2019年還首度登(deng)上旗艦郵(you)輪，成(cheng)為餐飲亮點，在贏得旅客青睞和業界關注(zhu)的(de)同時，也斬(zhan)獲多項國(guo)際大獎。
繼2018年(nian)位(wei)列(lie)全球最(zui)具(ju)影響力10大飛機餐(can)榜(bang)首之后，2019年(nian)9月5日，“2019世(shi)界(jie)(jie)航(hang)空旅游(you)指(zhi)南-最(zui)佳(jia)航(hang)空膳(shan)食(shi)(shi)榜(bang)”揭曉，“東(dong)航(hang)那(nei)碗面(mian)”喜提航(hang)空食(shi)(shi)品(pin)領域的“奧(ao)斯卡”，成(cheng)為2019世(shi)界(jie)(jie)最(zui)佳(jia)航(hang)空美食(shi)(shi),并作(zuo)為中(zhong)國首個地域航(hang)空膳(shan)食(shi)(shi)作(zuo)品(pin)亮相世(shi)界(jie)(jie)舞臺。
“該作品(pin)創造了(le)獨(du)有(you)的(de)(de)航(hang)(hang)空烹飪細分類型,豐富及更新了(le)航(hang)(hang)空膳(shan)食(shi)種類,更將萬米(mi)云(yun)端之上的(de)(de)中華膳(shan)食(shi)通過無國界的(de)(de)飛行奉獻給世界。”東航(hang)(hang)食(shi)品(pin)在實現品(pin)牌突圍的(de)(de)同時，也讓世界從(cong)更多元的(de)(de)角度認(ren)識和喜愛中國。
隨著品(pin)牌的(de)(de)不斷(duan)提升，東(dong)航食品(pin)的(de)(de)業(ye)績也(ye)在(zai)(zai)不斷(duan)提升。2017年營業(ye)總收入22.05億元(yuan)，利潤(run)總額(e)1.87億元(yuan)。東(dong)航食品(pin)在(zai)(zai)航空配(pei)餐領域的(de)(de)全國市場占有率為 18%，在(zai)(zai)上海市場占有85%的(de)(de)份額(e)，均位居第一。
隨著的品牌和業績(ji)的雙提升，東航食品并沒有沾沾自喜，而是積極響應(ying)東航集(ji)團(tuan)關于(yu)進一步完(wan)善現代企業制(zhi)度的要求，自身(shen)的法(fa)人治理結構。
東(dong)航食(shi)品及其下屬企業(ye)均(jun)依據《公(gong)(gong)司法》的(de)要求制(zhi)定(ding)了(le)各自的(de)章程，并設專章規定(ding)了(le)公(gong)(gong)司的(de)法人(ren)治理機構，詳細(xi)地闡述了(le)公(gong)(gong)司的(de)股東(dong)會(hui)、董事(shi)會(hui)、監事(shi)會(hui)的(de)組成、職能(neng)、運作(zuo)等事(shi)項，從制(zhi)度層面上完善了(le)公(gong)(gong)司的(de)治理結構。
2018年初，東(dong)(dong)航食品啟(qi)動(dong)了(le)各(ge)下(xia)屬公(gong)司(si)(si)章程修訂工(gong)作：一(yi)是把加強黨的領導和完善公(gong)司(si)(si)治理(li)統一(yi)起(qi)來，明(ming)確黨組織在公(gong)司(si)(si)治理(li)結構(gou)中(zhong)的法(fa)定地(di)位，將黨建工(gong)作總(zong)體要求(qiu)納(na)入(ru)公(gong)司(si)(si)章程；二是根據各(ge)公(gong)司(si)(si)股權(quan)結構(gou)、管理(li)架構(gou)等實際，依法(fa)完善公(gong)司(si)(si)章程、合理(li)配置股東(dong)(dong)權(quan)利義務，明(ming)確議事規則和決策機(ji)制(zhi)。
目前，這(zhe)些舉措起(qi)到的(de)效(xiao)果已滲透進公司治理的(de)各項環(huan)節，在潛移默化(hua)中促進改革取得更(geng)加明(ming)顯的(de)成效(xiao)。
從品牌突圍到品牌進階
除(chu)了“東航(hang)(hang)那碗面(mian)”，東航(hang)(hang)食(shi)品(pin)還逐步開發(fa)新的產品(pin)，傾(qing)力打造“珍膳”和(he)“媽媽的味道(dao)”等東航(hang)(hang)配餐系列品(pin)牌，使得品(pin)牌更加豐(feng)富(fu)和(he)系統。
與此(ci)同時(shi)，東航食品還用(yong)心打造與機場(chang)所在(zai)地有關(guan)的特色餐飲。以北(bei)京大興(xing)機場(chang)為(wei)例。
2019年6月18日，東(dong)航北京大(da)興國際機場航空(kong)食品工程順利竣工驗收，這(zhe)是北京大(da)興國際機場工程建設范圍內首個(ge)竣工的航空(kong)食品工程。
此次竣(jun)工(gong)驗收的(de)東(dong)航(hang)基(ji)地航(hang)空(kong)(kong)食品工(gong)程，將為未來在大興機場運行的(de)東(dong)航(hang)及國內外其他(ta)航(hang)空(kong)(kong)公司航(hang)班提供航(hang)空(kong)(kong)配餐及機上供應(ying)品保障服務。
東航食品旗下北京航食目(mu)前有員(yuan)工(gong)270余(yu)名，在(zai)經過生產保障(zhang)人(ren)員(yuan)培訓后，于(yu)(yu)8月16日整體搬遷進(jin)入大興機場北京航食配餐樓(lou)辦公(gong)，并于(yu)(yu)8月17日啟動(dong)生產值班(ban)制(zhi)度，全(quan)(quan)區域、全(quan)(quan)時(shi)段、全(quan)(quan)天候安(an)排具(ju)備資(zi)質的負責(ze)人(ren)參(can)與生產值班(ban)。
北京航食于(yu)9月5日進行了冬春季(ji)航班(ban)保障(zhang)試餐工(gong)作，包含600余種(zhong)食材，300多種(zhong)菜品，涉及保障(zhang)開航航班(ban)的(de)17個餐種(zhong)、覆蓋早餐、點心(xin)、正餐等各類餐食，于(yu)9月15日正式(shi)投入東航和(he)中國聯合航空首航航班(ban)保障(zhang)工(gong)作。
東(dong)航食品在充(chong)分考慮旅客需求、食材搭配、飲食安全、地域文化等因(yin)素的基礎上，對(dui)每(mei)一套餐食進行了討論、調整、優化、創(chuang)新。
餐(can)食(shi)融合了北京(jing)區域特有的(de)飲食(shi)文化(hua)理(li)念，從“色、香、味、形、情”的(de)角(jiao)度出(chu)發，用(yong)心打(da)造、傾心制(zhi)作，力求(qiu)(qiu)提供最能滿足旅(lv)客需求(qiu)(qiu)的(de)差異(yi)化(hua)、特色化(hua)餐(can)食(shi)服務。東航食(shi)品(pin)在創新的(de)同時，還確保達(da)到環(huan)保新的(de)要求(qiu)(qiu)，藍天與美食(shi)缺一不(bu)可。
隨著北京大(da)興國際(ji)機場開航，東(dong)航食品潛心研制的特色餐飲正大(da)放(fang)異彩。
作為中國航(hang)(hang)食業(ye)的(de)領航(hang)(hang)者之(zhi)一(yi)，東航(hang)(hang)食品以創新理念、進(jin)取精神以及真抓實干創造(zao)了良(liang)好的(de)業(ye)績，塑造(zao)了優秀的(de)企業(ye)品牌。
截止2018年，東(dong)航(hang)(hang)食品(pin)已申(shen)請(qing)注冊了“東(dong)航(hang)(hang)食品(pin)”商標(biao)，同時注冊了“心(xin)(xin)翼”、“伊仕特.愛”、“EAC咖(ka)啡”等(deng)品(pin)牌，下屬公司中還擁有“東(dong)航(hang)(hang)美心(xin)(xin)”、“云通食品(pin)”等(deng)糕點品(pin)牌，形成了完(wan)善的子品(pin)牌架構體系(xi)。
近年來，東航(hang)食(shi)品在空中(zhong)和地面(mian)齊頭并進，通過不斷提升航(hang)食(shi)品牌價值，不斷總(zong)結品牌經營(ying)模式(shi)，形成(cheng)一套可復制、可推廣的業務拓展機(ji)制和盈利(li)模式(shi)，實(shi)現高質量發展。
當前，東航食品(pin)已(yi)經(jing)發展成(cheng)(cheng)為(wei)以航空配餐為(wei)主，集半成(cheng)(cheng)品(pin)制作、餐食供應(ying)、飲(yin)料(liao)和休(xiu)閑食品(pin)制造為(wei)一體的綜(zong)合性食品(pin)企業。擁(yong)有20家子公(gong)司，其中(zhong)16家為(wei)航空配餐公(gong)司，4家為(wei)非航食品(pin)公(gong)司，分(fen)布在全國17個大中(zhong)城市。
黨的(de)十(shi)九大對國企(qi)(qi)改(gai)革(ge)(ge)發展(zhan)作出(chu)重大部署,明(ming)確提出(chu)培育具(ju)有(you)全(quan)球競爭(zheng)力的(de)世界(jie)一流企(qi)(qi)業。這為新時(shi)代國有(you)航(hang)空企(qi)(qi)業改(gai)革(ge)(ge)發展(zhan)指(zhi)明(ming)了方向，也更加堅定東航(hang)食品的(de)發展(zhan)方向。
東航食(shi)品抓住航空食(shi)品企(qi)業發(fa)展(zhan)的機遇期(qi)，以改革為助(zhu)力(li)、市(shi)場為導(dao)向開展(zhan)重點品牌計劃，將“用心做好一(yi)碗面”與打造世界一(yi)流航企(qi)之間產生(sheng)了直接(jie)的聯系，促進(jin)了企(qi)業做大做強(qiang)做優。
到(dao)2020年，東航集團運輸機隊(dui)規模(mo)將達到(dao)822架，預計完成運輸總(zong)周轉量286億(yi)噸(dun)公(gong)里(li)，旅客運輸量15180萬人(ren)。東航航空運輸主業的(de)(de)高(gao)速(su)增長。同(tong)時，東航將著力(li)打造一體化的(de)(de)服務(wu)(wu)鏈條，為客戶提(ti)供全(quan)流(liu)程的(de)(de)服務(wu)(wu)。
張蘭海(hai)表示，為了迎接新(xin)機遇和新(xin)考驗，東航將在配餐模式等方面將進一(yi)步深入探(tan)索，通過不斷(duan)深化改革(ge)，促進品牌效(xiao)應(ying)進一(yi)步提升，在高質量(liang)發展的(de)道路上不斷(duan)前行。（《國資報告(gao)》記者(zhe) 任騰(teng)飛）
